Le régime végétalien est un mode d’alimentation qui exclut tous les aliments d’origine animale, contrairement au régime végétarien où certains produits animaux peuvent être consommés. Il ne comprend ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, ni aucun produit issu des animaux (comme le miel).
L’alimentation repose uniquement sur des aliments d’origine végétale : légumes, fruits, céréales, légumineuses, graines oléagineuses.
Les bases de ce régime reposent sur :
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La consommation d’une grande variété de végétaux
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Le fait de privilégier les légumineuses, céréales et produits à base de soja pour les apports en protéines
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L’association céréales et légumineuses pour améliorer la qualité des protéines
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L’intégration de graines oléagineuses pour les acides gras essentiels
Ce mode d’alimentation nécessite une attention particulière à certains nutriments, notamment la vitamine B12 (qui doit être systématiquement supplémentée, la vitamine B12 étant présente dans les aliments d’origine animale), ainsi que le fer, le calcium, l’iode et les oméga-3, afin de garantir l’équilibre nutritionnel.
Le régime végétalien peut être compatible avec une bonne santé mais il nécessite d’avoir de bonnes connaissances nutritionnelles des aliments pour pouvoir remplacer les sources nutritionnelles animales par des sources végétales sans risquer de carences. Le risque principal est le changement brutal et mal structuré de l’alimentation.
