Le régime végétarien est un mode d’alimentation qui exclut la consommation de chair animale (viande et poisson). L’alimentation repose principalement sur les aliments d’origine végétale : légumes, fruits, céréales, légumineuses, graines et oléagineux.
Selon les variantes, certains produits animaux peuvent être consommés, comme les œufs et les produits laitiers (on parle alors de régime ovo-lacto-végétarien).
Les grands principes de ce régime sont les suivants :
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Privilégier les protéines végétales (lentilles, pois chiches, haricots, tofu, soja…) ;
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Consommer une grande diversité de végétaux pour couvrir les besoins en nutriments ;
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Associer céréales et légumineuses pour un bon apport en acides aminés ;
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Maintenir une alimentation équilibrée et variée.
Bien mené, le régime végétarien peut couvrir les besoins nutritionnels, mais il demande une attention particulière à certains nutriments, notamment le fer, la vitamine B12, le zinc et les oméga-3.
